Krupniok śląski klasyk o wyjątkowym smaku

Na Śląsku mało które danie budzi tyle emocji, co krupniok popularny również w Zabrzu. Nie każdy jest jego fanem, ale ci, którzy go pokochali, nie wyobrażają sobie bez niego śląskiej kuchni. To nic innego jak regionalna wersja kaszanki , przygotowana z kaszy gryczanej, podrobów i krwi, doprawiona solidną porcją majeranku i czosnku. Krupniok od wieków stanowił jedno z podstawowych dań górników i robotników sycący, kaloryczny, idealny na ciężką pracę.

Choć kiedyś był prostym, domowym wyrobem, dziś można znaleźć go zarówno w wiejskich masarniach, jak i na talerzach najlepszych śląskich restauracji. Można go jeść na wiele sposobów: podsmażony na patelni, upieczony w piekarniku, a nawet grillowany. Świetnie komponuje się z kwaśnymi dodatkami, takimi jak kapusta kiszona czy ogórki, ale równie dobrze smakuje po prostu z pajdą chleba i musztardą.

Jeśli chcesz spróbować swoich sił w przygotowaniu prawdziwego domowego krupnioka prosto z Zabrza , oto przepis, który pozwoli Ci odtworzyć autentyczny śląski smak!

Jak zrobić domowy krupniok?

Co będzie potrzebne?

Czas przygotowania: ok. 3 godziny
Porcja: ok. 3 kg krupnioka

• 1 kg kaszy gryczanej
• 500 g podrobów (wątroba, płuca, serca wieprzowe)
• 500 g tłustego podgardla lub boczku
• 1,5 litra krwi wieprzowej (do kupienia w dobrych masarniach)
• 2 duże cebule
• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżki majeranku
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka kminku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• naturalne jelita wieprzowe (ok. 2 metry)

Jak przygotować krupnioka?

1. Gotowanie kaszy

Kaszę gryczaną ugotuj na sypko w osolonej wodzie. Odstaw do przestygnięcia.

2. Gotowanie podrobów

Podroby dokładnie wypłucz, włóż do garnka, zalej wodą i dorzuć liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godziny , aż staną się miękkie. Następnie wyjmij je z wywaru, ostudź i drobno posiekaj lub zmiel w maszynce do mięsa.

3. Przygotowanie tłuszczu i przypraw

Boczek lub podgardle pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, kminek, pieprz i sól. Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

4. Łączenie składników

Do dużej miski wsyp ugotowaną kaszę, dodaj posiekane podroby, podsmażoną cebulę z tłuszczem oraz przyprawy. Na koniec wlej krew wieprzową i dokładnie wymieszaj, aby masa była jednolita. Jeśli jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę wywaru z gotowania podrobów.

5. Nadziewanie jelit

Jelita wieprzowe namocz w letniej wodzie, a następnie dokładnie wypłucz. Za pomocą maszynki do mięsa z nakładką do kiełbas lub lejka nadziej je przygotowaną masą, formując batony o długości ok. 20 cm.

6. Parzenie krupnioka

Gotowe krupnioki włóż do garnka z gorącą wodą (ok. 80°C , nie może wrzeć!). Parz je przez 3040 minut , uważając, aby się nie rozpadały. Następnie wyjmij i odstaw do ostygnięcia.

Jak podawać krupnioka?

• Podsmażony najlepszy sposób! Pokrój na plasterki i usmaż na chrupiąco na patelni.
• Pieczony włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut skórka stanie się lekko chrupiąca.
• Z kapustą kiszoną klasyczna śląska kombinacja. Krupniok i duszona kapusta to duet doskonały!
• Na chlebie z musztardą jeśli chcesz spróbować go w wersji prostej, podaj na kromce chleba z ostrą musztardą.
• Z ziemniakami i cebulą ugotowane ziemniaki z podsmażoną cebulką to idealny dodatek do krupnioka.

Czy można zrobić krupnioka w wersji mniej kontrowersyjnej?

Jeśli nie jesteś fanem krwi wieprzowej, ale chcesz spróbować śląskiej kuchni, możesz zrobić wersję bez krwi będzie to bardziej klasyczna kaszanka, ale wciąż zachowa śląski charakter! Wystarczy zwiększyć ilość boczku i podrobów, aby masa była odpowiednio wilgotna.

Krupniok duma śląskiej kuchni

Nie bez powodu krupniok znalazł się na Liście Produktów Tradycyjnych to danie, które przez lata było podstawą śląskiej diety i przetrwało do dziś, nadal budząc zachwyt (lub kontrowersje). Dla jednych to przysmak, dla innych wyzwanie kulinarne ale jedno jest pewne: krupniok to kwintesencja śląskiej tradycji i Zabrza!